A “Ambev” tem sido alvo de críticas por defender a prática de incluir cereais não maltados, como milho e arroz, na composição das cervejas. Estas opções são possíveis pois todos os cereais são fontes de açúcares fermentáveis e capazes de transformarem-se em álcool, mas os maltes de cevada e trigo conferem à bebida um sabor mais marcante do que o milho e o arroz.
Qual dos itens abaixo justifica o porquê da hidrólise dos diversos tipos de cereais, como malte, milho e arroz, serem importantes para a produção do álcool presente na cerveja?
