A curcumina é o componente majoritário dos rizomas de Curcumina longa, sendo responsável por cerca de 2% de seu peso seco. Os rizomas desidratados são moídos, gerando um pó de coloração dourada denominado turmérico, consumido principalmente como corante alimentício, associado a efeitos terapêuticos. A estrutura química da curcumina (Figura 1) confere a mesma uma extensa conjugação eletrônica. A presença da subunidade 1,3-dicetona é de fundamental importância para grande parte das suas propriedades terapêuticas.
Com base na sua estrutura química, o equilíbrio tautomérico da curcumina, envolve a forma
