A denominação albumina refere-se de forma genérica a qualquer proteína solúvel em água, moderadamente solúvel em soluções salinas e que sofre desnaturação com o calor. Substâncias que contêm albuminas, como clara do ovo, são designadas por albuminóides. Pode-se dizer que a molécula de albumina é um polímero, pois é uma macromolécula formada pela reação entre:
