A fermentação da cerveja consiste da adição de fermento (levedura) ao mosto, que é acondicionado em grandes tanques, chamados fermentadores ou dornas. As leveduras consomem os carboidratos fermentáveis, produzindo, como produtos principais, etanol e CO2 e, como produtos secundários, acetato de etila (1), acetato de isoamila (2), acetato de n-propila (3), ácido acético (4), ácido propiônico (5), propan-1-ol (6), 2-metilpropan-1-ol (7), 2-metilbutan-1-ol (8) e 3-metilbutan-1-ol (9), que conferem propriedades organolépticas à cerveja. Por isso, a fermentação é a fase mais importante para definir sabor da cerveja.
Sobre os produtos secundários obtidos da fermentação da cerveja, julgue os itens a seguir.
I. As substâncias (8) e (9) são isômeros constitucionais e apresentam fórmula molecular C5H12O.
II. Éteres, ácidos carboxílicos e álcoois são os produtos responsáveis pelas propriedades organolépticas da cerveja.
III. As ligações de hidrogênio e a pequena cadeia apolar da substância (4) justificam sua solubilidade infinita em água.
É CORRETO apenas o que se afirma em
