A gastronomia utiliza-se de técnicas, muitas vezes, baseadas na alquimia dos alimentos. Um bom prato precisa apresentar um equilíbrio entre seus componentes para que, desta forma, ocorra uma explosão de sabores na boca e que todas as papilas gustativas sejam ativadas ao mesmo tempo, fazendo com que a degustação do prato se torne muito prazerosa. Uma boa refeição junta moléculas, como ácidos, gorduras e sal, com intuito de produzir um alimento com sabor diferenciado e intensificado.
Sobre a alquimia destes nutrientes, avalie os itens seguintes.
I. O limão é um exemplo de um tempero que é utilizado para adicionar um sabor ácido ao alimento.
II. Existem diferentes tipos de gordura: a do azeite é considerada saturada e do bacon é insaturada.
III. O hidróxido de sódio é usado para intensificar o sabor de qualquer alimento.
IV. O cloreto de sódio, além de dar sabor, é utilizado como conservante, devido à alteração na pressão osmótica.
Identifique a alternativa que corresponde aos itens verdadeiros:
