A hidrogenação de óleos vegetais, utilizada na fabricação de margarinas, tem como subproduto indesejável a formação de gorduras trans. Na década de 90, com base em efeitos metabólicos e na composição lipídica do plasma, foram atribuídas 30.000 mortes prematuras de norteamericanos ao consumo de gorduras trans. Nesse sentido, afirma-se:
I. Óleos vegetais e gorduras animais são constituídas principalmente de triacilgliceróis.
II. O termo trans, empregado nesse caso, refere-se à presença de ácidos graxos trans nas estruturas de ésteres lipídicos.
III. A fluidez dos óleos deve-se à presença de ácidos graxos insaturados.
Está(ão) CORRETA(S):
