A indústria alimentícia emprega o bicarbonato de amônio, NH4HCO3 , massa molar 79 g/mol, como fermento químico na produção de biscoito, pois ele confere ao produto crocância e leveza. A proporção dessa substância na produção é de 20 g a cada 1 kg de produto final. No processamento no forno a 460 K e pressão de uma atmosfera, ocorre a reação com formação de amônia, NH3, dióxido de carbono, CO2 e vapor d’água, conforme representado na equação balanceada:
NH4HCO3(s) → NH3(g) + H2O(g) + CO2(g)
Uma fábrica de biscoitos emprega bicarbonato de amônio de acordo com o processo descrito e produz diariamente 395 kg de biscoito.
O volume de gás amônia, em L, que essa fábrica gera diariamente é, aproximadamente,
(Dado: P ⋅ V = nRT e R = 0,082 atm ⋅ L ⋅ K–1 ⋅ mol–1 )
