A inexistência de complexos climatizados em muitas indústrias processadoras de salames e o controle não totalmente efetivo das condições ambientais nas câmaras climatizadas existentes nessas indústrias favorece o desenvolvimento de fungos indesejáveis sobre esses produtos. Esses fungos podem produzir micotoxinas ou antibióticos no interior das embalagens, o que traria sérios problemas à saúde pública.
Para evitar contaminações, as empresas utilizam agora outro tipo de fungo de baixa toxicidade e que se mostra mais eficiente na colonização na superfície dos embutidos. Dessa forma, impede-se o crescimento de colônias de outros fungos.
Considerando as relações entre os seres vivos, encontram-se no texto exemplos, respectivamente, de
