A liofilização pode ser utilizada para a desidratação de alimentos perecíveis, como o cupuaçu, reduzindo sua deterioração e prolongando sua durabilidade. Nesse processo, a fruta, juntamente com a água nela contida, é congelada e submetida a alto vácuo. Quando isso ocorre, a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso, sendo essa transformação denominada
