A presença de micro-organismos na natureza é fundamental, pois eles degradam a matéria orgânica desempenhando a função de reciclagem natural, devolvendo à natureza seus nutrientes e proporcionando novos ciclos de vida. No entanto, alguns micro-organismos, bactérias e fungos quando degradam alimentos segregam substâncias tóxicas, toxinas alimentares, que quando ingeridas por animais ou seres humanos causam doenças graves e até a morte. As aflatoxinas, micotoxinas segregadas pelos fungos
Aspergillus sob a forma de bolor amarelo, contamina carnes, queijos, pães, castanhas e amendoins. A
aflatoxina B1 é um dos mais potentes causadores de câncer principalmente no fígado, mas também no estômago, intestino, além de causar vários danos aos rins e baço. Sua estrutura química está representada abaixo:
Com relação à estrutura química da aflatoxina B1, é correto afirmar que:
