A qualidade do azeite de oliva pode ser monitorada pela determinação do índice de peróxido. A formação de peróxidos, a partir das cadeias insaturadas presentes nos óleos vegetais, é promovida pela exposição ao oxigênio do ar, à luz e a altas temperaturas e indica o início do processo de decomposição que leva à alteração do odor e sabor, até a rancificação do óleo. O peróxido orgânico presente no óleo oxidado é quantificado por meio da reação de uma amostra de azeite de oliva com excesso de iodeto de potássio, seguido de reação com tiossulfato de sódio, como ilustrado pelas equações não balanceadas, mostradas a seguir:
R-CH(OOH)-CH2R’ + KI + H+ → I2 + KOH + R-CH(OH)-CH2R’
(um peróxido orgânico)
I2 + Na2S2O3 → NaI + Na2S4O6
Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) O peróxido orgânico é um agente oxidante.
( ) O iodo molecular é um agente oxidante.
( ) O tiossulfato de sódio é um agente redutor.
( ) O número de oxidação do S no tiossulfato de sódio é +2.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
