A sacarose é um carboidrato encontrado na cana-de-açúcar e apresenta importante função energética no processo de nutrição. Entretanto, para ser aproveitada como fonte de energia, precisa ser quebrada por hidrólise, como representado na figura a seguir:
A figura mostra a Enzima A que catalisa a quebra da sacarose, gerando uma molécula de água e mais os produtos B e C.
A enzima A e os produtos B e C, respectivamente, são identificados como:
