A seguir, são apresentadas as estruturas químicas de duas substâncias indesejáveis que podem ser formadas durante a etapa mais importante da produção da cachaça: a fermentação do mosto.
A substância II é carcinogênica e a sua presença no mosto fermentado se deve a uma reação química que ocorre entre a substância I e outra substância presente no mosto.
O nome dessa outra substância é
