Algumas frutas, como a maçã e a pera, escurecem quando descascadas por conterem o composto orto-hidroquinona. Tal composto, em contato com o oxigênio do ar, reage e se converte num composto de cor escura, o orto-benzoquinona. Essa reação de oxidação, além do escurecimento da superfície da fruta, pode causar a deterioração de seu aroma e a redução de seu valor nutricional. Essa reação de oxidação pode ser representada pela equação:
Considerando que o volume molar dos gases nas CNTP é 22,7 L/mol, o volume de gás oxigênio nas CNTP necessário para oxidar 4,4 g de orto-hidroquinona (massa molar 110 g/mol) é próximo de
