As catequinas são polifenois que possuem atividade antioxidante e estão presentes em chás e no café. Uma delas é a epigalocatequina-3-galato, formada pela união de uma estrutura básica de catequina com o íon galato proveniente do ácido gálico.
Se os radicais R1, R2 e R3 da estrutura básica da catequina forem substituídos por H, íon galato e OH, respectivamente, é correto afirmar que foi acrescentada à catequina a função
