As dioxinas são substâncias emitidas durante os procedimentos de incineração de resíduos industriais, podendo contaminar diretamente as pessoas por inalação de emissões atmosféricas. Contudo, mais de 90% da exposição humana às dioxinas é atribuída à ingestão de alimentos contaminados. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), uma vez que as dioxinas penetram no corpo, elas perduram por muito tempo devido à sua estabilidade química e à capacidade de serem absorvidas pelo tecido adiposo. Esse fato se relaciona ao conceito ecológico de magnificação trófica, que significa
