As enzimas são moléculas de proteínas com grande massa molar que atuam como catalisadores biológicos, também chamados de biocatalisadores, ou seja, elas conseguem acelerar o metabolismo (reações do organismo). Por exemplo, uma quantidade de açúcar sobre uma mesa demoraria muito tempo para se decompor em contato apenas com o oxigênio do ar, mas quando o consumimos, a reação entre o açúcar e o oxigênio em nosso organismo ocorre em poucos segundos, pois as enzimas agem sobre as moléculas de açúcar criando estruturas que reagem mais facilmente, acelerando a reação.
Uma maneira de exemplificar a ação de uma catálise enzimática é mostrada nas equações e no gráfico a seguir apresentados.
S + E → ES (etapa 1)
ES → E + P (etapa 2)
[S] representa a concentração de substrato; [E] é a concentração da enzima; [ES] é o complexo enzima/substrato; [P] é a concentração do produto. O aumento da concentração de [S], no gráfico, aumenta a velocidade do processo.
Analise o gráfico
O gráfico e as reações nos levam a afirmar que, quando a velocidade (V) atinge o valor máximo, há
