As essências de frutas usadas como aromatizantes artificiais, como por exemplo: abacaxi (hexanoato de etila), morango (butanoato de etila), laranja (etanoato de octila), uva (heptanoato e metanoato de etila) e pêra (etanoato de isopentila), são ésteres, produtos da reação entre um álcool e um ácido carboxílico, com perda de água.
Sobre os álcoois e ácidos originários das essências acima podemos afirmar que possuem respectivamente:
