As vitaminas são substâncias que o organismo humano não tem condições de produzir em quantidade suficiente, por isso, precisam ser obtidas através da alimentação. Elas desempenham diversas funções no metabolismo e a sua deficiência provoca enfermidades, tais como, anemia perniciosa e xeroftalmia (córnea ressecada). Essas doenças estão relacionadas, respectivamente, à falta das vitaminas
