De acordo com a Portaria n.º 370, de 04 de setembro de 1997, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, entende-se por leite UHT (Ultra High Temperature) o leite homogeneizado que foi submetido, durante 3 segundos, a uma temperatura de 140 ºC, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 30 ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Disponível em: <http://www.ufrgs.br/alimentus/laticinios/home.html>. Acesso em: 21 out. 2009. (Adaptado).
Considere que o leite possui o mesmo calor específico (1cal/goC) e ponto de ebulição da água sob pressão de 1 atm.
Com base nos conceitos de calor e temperatura, analise as afirmações abaixo e marque a alternativa correta:
I. Durante o processo UHT, certamente o leite passará para a fase de vapor.
II. Para que o processo UHT mantenha o leite sempre na fase líquida, mesmo elevando a temperatura acima da temperatura de ebulição, é necessário que a pressão seja maior do que 1 atm.
III. Durante o resfriamento que ocorre no processo, uma massa de 1Kg de leite, perde aproximadamente 105cal.
