De modo geral, as preparações comerciais de lactases provenientes de fungos, essencialmente de Aspergillus niger e Aspergillus oryzae, são importantes quando as condições operacionais estão em um pH de 2,5 a 4,5 e temperatura ótima entre 30 ºC e 40 ºC.
(Mariana R. Barbosa e Euclides H. de Araújo. Estudo da produção da enzima lactase, 2007. Adaptado.)
A partir das informações do texto e de conhecimentos sobre ação enzimática, é correto afirmar que a lactase proveniente do fungo Aspergillus oryzae, quando ingerida, age
