Durante o processo de fabricação de pão, os padeiros precisam saber quando a massa, após o processo de fermentação, está pronta para ir ao forno. Para isso, após prepararem a massa com fermento, retiram uma parte e fazem uma bola e a mergulham num recipiente com água. Inicialmente, a bola de massa afunda e, algum tempo após afundar, devido à fermentação, a bola sobe à superfície, e a massa está pronta para ir ao forno. Nas figuras ao lado, estão representados esses dois momentos do processo.
Após a fermentação, a bola de massa torna-se menos densa que a água e sobe devido ao fato de que
