É provável que os primeiros aromas artificiais tenham surgido por acidente, a partir de reações químicas que perfumavam os laboratórios dos cientistas com cheiros de frutas e flores, toda vez que ésteres eram sintetizados. Não demorou muito para que alguém visse nesses “acidentes” uma oportunidade de negócio e começasse a realizar tais reações de forma sistemática, a partir de derivados de petróleo.
Nascia assim a profissão do aromista. Esses profissionais alteram e intensificam o gosto de inúmeras bases alimentares, que vão desde doces como biscoitos, gelatinas, chicletes e iogurte, a salgados, como carnes.
O aumento no consumo de alimentos processados, que precisavam manter o mesmo sabor após longos períodos de transporte e estoque, ajudou a indústria de aromas a se estabelecer. Mas um dos pontos-chave para a profissão foi a invenção, na década de 1950, dos primeiros cromatógrafos. Com esses equipamentos, é possível, a partir de quantidades mínimas, identificar e separar os componentes fragrantes presentes em qualquer tipo de alimento.
Encontrar o aroma mais equilibrado, adequado e economicamente viável, em meio a mais de três mil ingredientes e fórmulas químicas, nos dias de hoje, exige muita pesquisa e investimento – motivo pelo qual as casas de aromas que dominam o mercado colecionam segredos industriais e fórmulas confidenciais. Apenas quatro empresas – duas suíças, Givaudan e Firmenich, a americana IFF e a alemã Symrise – produzem mais de 60% dos aromas presentes na comida que você compra todos os dias.
Disponível em: https://super.abril.com.br/ciencia/ciencia-dos-aromas-os-segredos-por-tras-do-gosto-da-sua-comida/;https://fr.pngtree.com/freepng/ multicolor-cartoon-gum2138157.html;https://pt.wikipedia.org/. Acesso em: 24 fev. 2019. (Parcial e adaptado.)
O éster responsável pelo aroma artificial característico do abacaxi em balas de gelatina pode ser preparado, de forma indireta e sob condições experimentais adequadas, a partir do 2-metil-hex-2-eno, como mostra simplificadamente o esquema abaixo:
Tendo por base as informações apresentadas acima, é correto afirmar que
