Enzimas são moléculas capazes de aumentar a energia de ativação das reações biológicas, acelerando sua velocidade. São altamente especificas para determinados substratos e sua ação sofre influência de alguns fatores, como, por exemplo, as enzimas que participam do processo de digestão são influenciadas pelo pH do meio. Juntamente com a ação mecânica da mastigação, elas são responsáveis pela quebra das macromoléculas contidas nos alimentos em seus respectivos monômeros, para assim ocorrer a absorção dos nutrientes pelas células.
Dos fatores descritos abaixo, respectivamente, qual é o principal responsável pelo funcionamento adequado das enzimas pepsina, produzida no estomago; da tripsina, produzida no duodeno e da ptialina, produzida pelas glândulas salivares.
