Ésteres são usados em indústrias de alimentos porque podem atribuir diferentes sabores e aromas aos produtos artificiais.
São compostos orgânicos produzidos por meio das reações entre ácidos carboxílicos e álcoois, denominadas reações de esterificação.
Por exemplo, na obtenção da essência que confere o sabor de maçã verde às balas e gomas de mascar, reagimos o ácido etanoico com butan-1-ol:
CH3 –COOH (l) + HO–CH2 –CH2 –CH2 –CH3 (l) ⇋ CH3 –COO–CH2 –CH2 –CH2 –CH3 (l) + H2 O (l) ∆H < 0
ácido etanoico butan-1-ol etanoato de n-butila
A reação de esterificação é uma reação reversível; portanto, em um sistema fechado, atinge-se o equilíbrio químico.
A produção da essência de maçã-verde pode ser favorecida pelo deslocamento desse equilíbrio por meio
