Leia o texto a seguir.
O sabor é algo estabelecido culturalmente, dessa forma, cada povo tem uma alimentação e uma preferência alimentar característica. Portanto, não é só de valor nutricional que é feito um alimento! Mais do que isso, seu sabor é importante para determinar se esse alimento vai ou não ser bem aceito. Antes de mandar produtos para a prateleira dos supermercados, a indústria de alimentos promove as chamadas análises sensoriais que contribuem para a reformulação do produto, controle de qualidade, nível de aceitação. O paladar assim como os outros sentidos é utilizado pelo organismo para identificar substâncias. O sabor é, inclusive, uma forma de defesa, pois, quando ingerimos um determinado alimento, a sensação que ele provoca fica gravada na memória como sendo prazerosa ou não. Nós somos capazes de reconhecer quatro sabores básicos, o doce, o amargo, o azedo ou ácido e o salgado. A seguir são apresentadas algumas estruturas químicas de compostos com sabor amargo.
Com base nas estruturas apresentadas e nos conhecimentos sobre química orgânica, considere as afirmativas a seguir.
I. Todos os compostos apresentam o grupo funcional cetona.
II. A piperina, alcaloide responsável pela sensação picante da pimenta-preta, apresenta três carbonos terciários.
III. A humulona, presente no lúpulo, componente da cerveja, apresenta os seguintes grupos funcionais: cetona, enol e álcool.
IV. A cafeína, composto encontrado no café e no chá preto, apresenta fórmula molecular C8H10N4O2.
Assinale a alternativa correta.
