Leia o Texto, analise as Figuras 4 e 5 e responda à questão.
Texto
A conservação de alimentos é a arte de mantê-los o mais estáveis possível em suas características físicas, químicas e biológicas. Existem vários métodos para isso, entre eles, a conservação pelo frio, a irradiação e o uso de conservantes químicos.
Os conservantes químicos de alimentos que controlam o crescimento de microorganismos estão relacionados com o pH do meio e a forma não-dissociada da molécula do ácido. “Quanto maior a concentração da forma não-dissociada, maior a eficiência de um conservante.”
O quadro a seguir mostra três ácidos utilizados como conservantes na indústria de alimentos, com suas respectivas constantes de dissociação e as porcentagens de ácido não-dissociado em diferentes pH.
Dados: suco de laranja: pH 3; suco de tomate: pH entre 4 e 5.
Com base no enunciado e no quadro, considere as afirmativas.
I. A eficiência de um conservante é favorecida quanto menores forem o valor de Ka e o pH do meio.
II. O ácido propiônico é o mais indicado como conservante para o suco de laranja.
III. O ácido sórbico é o mais indicado como conservante para o suco de tomate.
IV. Os ácidos com 50% das moléculas na forma não-dissociada encontram-se na faixa de pH neutro.
Assinale a alternativa correta.
