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A Química do Refrigerante
O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e México. Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades específicas:
• Açúcar: é o segundo ingrediente em quantidade (cerca de 11% em massa). Ele confere o sabor adocicado, “encorpa” o produto, juntamente com o acidulante, fixa e realça o paladar e fornece energia. A sacarose (342 g/mol) é o açúcar comumente usado.
• Acidulante: regula a doçura do açúcar, realça o paladar e diminui o pH da bebida, inibindo a proliferação de micro-organismos. Todos os refrigerantes possuem pH na faixa ácida (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). Na escolha do acidulante, o fator mais importante é a capacidade de realçar o sabor em questão. O acidulante ácido fosfórico (H3 PO4 ) é utilizado principalmente nos refrigerantes do tipo cola.
• Dióxido de carbono: a carbonatação dá “vida” ao produto, realça o paladar e a aparência da bebida. Sua ação refrescante está associada à solubilidade dos gases em líquidos.
A dissolução do gás carbônico na água é representada no equilíbrio químico:
CO2(g) + H2O (l) ⇄ H+ (aq) + HCO3– (aq)
(Química nova na escola, agosto de 2009. Adaptado.)
Na reação de neutralização do acidulante usado nos refrigerantes do tipo cola com NaOH, há formação de Na3PO4 e H2O.
A somatória dos menores valores inteiros dos coeficientes estequiométricos da equação corretamente balanceada desta reação é
