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O fruto do dendê produz dois tipos de óleo: óleo de dendê ou de palma, extraído da parte externa do fruto, o mesocarpo; e óleo de palmiste, extraído da semente. Devido ao seu baixo custo de produção, boa qualidade e ampla utilização, o óleo de palma é um dos mais requeridos como matéria-prima para diferentes segmentos nas indústrias oleoquímicas, farmacêuticas, de sabões e cosméticos. Suas principais aplicações na alimentação humana são: margarinas, gorduras sólidas, óleo de cozinha, entre outras.
Adubação
A recomendação de macronutrientes, antes do início da fase produtiva da planta, para uma adubação balanceada do dendê deve ser precedida de análise de solo. Para o estado do Amazonas, as quantidades de N, P, K, e Mg em kg/planta, no início do plantio, são:
Etapas de extração do óleo de palma
1. Os cachos são esterilizados, por cozimento, através de vapor. Os objetivos desse processo são: eliminar as enzimas responsáveis pelo aumento da fermentação dos frutos frescos; amolecer a polpa para facilitar a extração do óleo e encolher parcialmente as amêndoas para facilitar a separação de sua casca.
2. Os cachos esterilizados são derramados no debulhador onde os frutos são desprendidos dos cachos.
3. Os frutos são conduzidos ao digestor, onde são continuamente umedecidos, amassados e aquecidos. O resultado é uma massa uniforme. A digestão não afeta a semente ou o óleo de palma.
4. A massa é despejada na prensa, onde é extraído o óleo bruto. Além do óleo, produz a torta de prensagem, que é a massa de frutos prensada sem o óleo bruto da palma. Esse é o momento em que há a bifurcação da produção: o óleo cru proveniente do mesocarpo do fruto será encaminhado à produção de óleo de palma e a torta, contendo as nozes (casca e amêndoa), dará início ao processo de palmisteria (óleo de palmiste).
5. O óleo de dendê cru é filtrado para retirar alguns resíduos da torta e das nozes que possam ter ficado no óleo. As fibras e impurezas retidas na peneira voltam para a prensagem e o óleo bruto é transferido para o tanque de decantação através de bomba centrífuga. 6. No tanque de decantação ocorre a separação do óleo e da borra. O óleo decantado é transferido para o tanque de armazenagem.
(http://portal.mda.gov.br. Adaptado.)
Os elementos potássio e magnésio estão presentes nos adubos, respectivamente, sob forma de
