Muitos dos condimentos usados em alimentos estimulam terminais nervosos detectores de dor na boca, que podem dar sensações de quente e frio. A relação entre a estrutura molecular e a resposta nervosa é objeto de estudo. Um condimento “quente” como várias espécies de pimentas vermelhas contém a capsaicina.
Quanto à estrutura da capsaicina, representada na figura, podese afirmar que são encontradas as funções orgânicas
