Na fabricação de cerveja, ocorre atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de 60 e 70 0C, o amido se converte em glicose e maltose. Após a filtração, a mistura (mosto) é fervida ocorrendo a inativação das enzimas e, em seguida, o lúpulo é adicionado. Após resfriamento, a levedura é adicionada para a fermentação. Depois da maturação de 4 a 40 dias, a cerveja é engarrafada e pasteurizada.
Entre as alternativas abaixo, assinale a que identifica a atividade biológica ocorrida no processo de obtenção da cerveja.
