Na
2H
2P
2O
7(s) + 2NaHCO
3(s)
Na
4P
2O
7(s) + 2CO
2(g) + 2H
2O(ℓ)
A mistura de diidrogenopirofosfato de sódio, Na2H2P2O7, com hidrogenocarbonato de sódio, NaHCO3, é usada pelas panificadoras em substituição ao fermento biológico, porque provoca o “crescimento” rápido da massa de pão, de biscoitos e de bolos, pelo aquecimento, de acordo com a equação química em evidência.
A partir da compreensão dessas informações, pode-se afirmar:
