Neohesperidina é o nome dado a uma substância encontrada em frutos cítricos, como a cidra e a laranja selvagem, e é responsável pelo sabor amargo que elas apresentam. A indústria de alimentos extrai essa substância e a converte quimicamente, por processo de hidrogenação, em uma outra, que tem o sabor doce e é empregada como aditivo em alimentos.
No processo de conversão química da substância amarga da laranja em substância doce, a transformação química ocorre no grupo funcional oxigenado da molécula da neohesperidina denominado
