O ácido linoleico também conhecido como ômega 6 é substância de relevante importância em nosso organismo, pois é a partir dele que se produz alguns lipídios essenciais para os seres vivos. A principal fonte de introdução dessa substância em nosso organismo é a partir do consumo de carnes de ruminantes como boi e cordeiro e suas funções metabólicas estão associadas às defesas antioxidantes e ao controle do colesterol na corrente sanguínea. Uma das conformações que esse ácido pode assumir é apresentada a seguir.
Ao analisar a estrutura apresentada percebe-se que as conformações das ligações duplas entre os carbonos e a função orgânica gerada a partir da reação desse ácido com um álcool são, respectivamente:
