O alho é um alimento que possui muitos compostos benéficos à saúde humana, alguns deles dos grupos dos tióis, dos sulfetos e dos dissulfetos. No entanto, ao ser torrado, ele perde muitas dessas propriedades, principalmente porque as substâncias possuem temperaturas de fusão e de ebulição baixas (tabela abaixo), sendo por isso decompostas pelo calor.
Quando o alho é torrado, o primeiro composto perdido é o
