O amadurecimento de bananas é acompanhado por uma mudança na coloração da casca de verde para amarela, amolecimento da polpa, conversão de amido em açúcares e desenvolvimento de aroma, produzido por substâncias voláteis, tais como ésteres, álcoois, aldeídos e cetonas. O aroma é um importante contribuinte para a qualidade dos frutos e influencia a aceitabilidade pelo consumidor. Uma molécula importante para o aroma da banana é o acetato de isopentila, obtido industrialmente pela reação de ácido acético com álcool pentílico em meio ácido (ácido sulfúrico). É utilizado como solvente e também como fixador em determinadas essências. Segue abaixo a reação que descreve a obtenção da essência de banana.
Assinale a alternativa que corresponde à reação descrita.
