O bicarbonato de amônio (NH4HCO3) é um composto inorgânico empregado como agente de crescimento, ou fermento químico, na fabricação de biscoitos crocantes. Na etapa de cozimento da massa no forno, ocorre uma reação química e essa substância se transforma em gás carbônico (CO2), amônia gasosa (NH3) e vapor d’agua (H2O).
A reação que ocorre com o bicarbonato de amônio na fabricação de biscoitos é classificada como uma reação de
