O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em consequência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras constituem o maior risco para o ser humano, em razão dos procedimentos inadequados na preparação dos alimentos. O Clostridium botulinum não sobrevive em pH inferior a 4,8.
Para produzir uma conserva caseira com volume de 490,0 mL de alimento (inicialmente neutro) e impedir a contaminação por esta bactéria, o que se deve adicionar a conserva caseira? Dados: log2=0,30
