O caju é considerado muitas vezes como o fruto do cajueiro, embora seja um pseudofruto. É constituído de duas partes: a castanha que é a fruta propriamente dita, e o pedúnculo floral, pseudofruto, confundido com o fruto, que pode ser vermelha, condicionada por um alelo dominante, e a amarela, característica recessiva. Esse se compõe de um pedúnculo piriforme, carnoso, amarelo, rosado ou vermelho.
É rico em vitamina C e ferro. Seu cultivo é muito comum no nordeste brasileiro. A colheita é realizada de agosto a janeiro.
Do cruzamento entre cajueiros heterozigóticos, obtiveram-se 180 novas plantas.
Dessas, espera-se que o número de cajus com pseudofrutos vermelhos seja de
