O extrato alcoólico de casca de casca de uva pode ser usado como corante natural em alimentos. O principal cromóforo presente é a mistura complexa de antocianinas, que são solúveis em água e em misturas de água e álcool. Uma das características desses pigmentos é sua atividade antioxidante.
A respeito da estrutura geral das antocianinas e dos grupos funcionais presentes na molécula, é incorreto afirmar que:
