O glúten é hoje considerado um grande “vilão” da alimentação saudável. Revistas dedicam espaços para abordar o tema e a polêmica sobre o assunto está lançada. Até mesmo especialistas em nutrição têm condenado o consumo de glúten. Assim, uma vez posta essa polêmica, cabe questionar: – Mas o que é o glúten? Inicialmente, glúten não é uma invenção da indústria alimentícia, como é o caso da gordura trans-, dos aromatizantes e dos estabilizantes, que são produzidos para modificar os alimentos. É uma proteína natural, composta pela mistura de duas outras proteínas: a gliadina e a glutenina, e está presente em cereais como trigo, centeio, aveia e cevada.
Disponível em: O glúten em questão. Química Nova na Escola. Vol. 40, N° 1, p. 59-64, Fevereiro 2018, adaptado pelo autor.
Sobre a gliadina e a glutenina são feitas as seguintes afirmações:
I. São formadas por monossacarídeos.
II. São polímeros de adição.
III. Os monômeros dessas moléculas possuem as funções orgânicas amina e ácido carboxílico.
IV. A ligação que ocorre entre os monômeros é chamada de peptídica.
Assinale a alternativa CORRETA:
