O leite é um dos alimentos mais comuns na panificação, no preparo de biscoitos e na fabricação de queijos e de iogurtes, portanto é importante ler o rótulo da embalagem, pois é possível que encontrem quantidades significativas de lactose em um simples sequilho, embora a preocupação não deva ser apenas pelo alto índice de lactose. O leite em pó, o leite condensado e o doce de leite têm índices altos de lactose. O soro do leite, resíduo da fabricação do queijo, possui cerca de 70% em massa de lactose, entretanto, a intolerância à lactose não é o único problema porque as proteínas do alimento podem desencadear alergia em determinadas pessoas.
Relacionando-se essas informações sobre o leite de vaca e derivados com os conhecimentos da Química, é correto afirmar:
