O óleo essencial é um líquido volátil, de aspecto oleoso e aroma agradável, extraído de plantas e que apresenta composição química muito complexa. Apesar disso, as essências são geralmente associadas a seus componentes majoritários cuja estrutura química, grupos funcionais e disposição no espaço (estereoisomeria) são responsáveis pelo odor, sabor e efeitos terapêuticos de cada óleo. A figura a seguir apresenta as estruturas químicas dos componentes majoritários dos extratos de algumas plantas.
O composto que apresenta ligação dupla de configuração trans está presente no óleo essencial de:
