O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos de panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o amassamento até um ponto considerado ideal. A fermentação é uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Seus objetivos são: a produção de CO2, o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão. O micro-organismo que realiza a fermentação, usando seu sistema enzimático, consome os açúcares da massa, transformando-os em dióxido de carbono e etanol.
Disponível em: http://www.agencia.cnptia.embrapa. br/gestor/tecnologiadealimentos/arvore/ CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473xsat8h6.html Acesso em: 07 abr. 2019.
Quanto à produção de pão, avalie as asserções que seguem:
I. A fermentação ocorrida na produção do pão é a mesma utilizada para produção de vinho.
PORQUE
II. O micro-organismo utilizado na fabricação de pão é o Gluconobacter oxydans que realiza a fermentação acética.
O item que indica corretamente a relação entre as asserções acima é
