O sistema digestivo converte os nutrientes, proteínas, carboidratos e gorduras, em substâncias que podem ser absorvidas e usadas pelas células. Essas transformações ocorreriam demasiadamente devagar se não existissem, no organismo, substâncias capazes de acelerar o metabolismo, ou seja, as reações do organismo, sem serem consumidas nessas reações. Essas substâncias são denominadas enzimas e são altamente específicas.
Referente à atuação das enzimas nas reações do organismo, afirma-se que:
