Os ácidos graxos são, na sua maioria, ácidos carboxílicos de cadeia longa, com até 36 átomos de carbono, e estes podem apresentar estruturas com cadeias carbônicas saturadas ou insaturadas. No organismo humano, os ácidos linoleico e linolênico, pertencentes às famílias Ômega-6 e Ômega-3, são conhecidos como ácidos graxos essenciais.
Os ácidos graxos, como o ômega 3 e o ômega 6:
