Os cervejeiros aprenderam logo a induzir a fermentação, mas demoraram séculos para identificar os agentes que transformavam o açúcar em álcool e gás carbônico. As leveduras, fungos microscópicos, só foram identificadas no século 19. O tipo de fermentação divide as cervejas em dois grandes grupos: lager (que fermenta entre 8 e 16 ºC) e ale (que fermenta entre 14 e 25 ºC).
(Superinteressante, fevereiro de 2016.)
As equações do processo de fermentação alcoólica da sacarose estão representadas a seguir.
Na reação I, para a formação de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose são quebradas, da sacarose, ligações
