Os cervejeiros aprenderam logo a induzir a fermentação, mas demoraram séculos para identificar os agentes que transformavam o açúcar em álcool e gás carbônico. As leveduras, fungos microscópicos, só foram identificadas no século 19. O tipo de fermentação divide as cervejas em dois grandes grupos: lager (que fermenta entre 8 e 16 ºC) e ale (que fermenta entre 14 e 25 ºC).
(Superinteressante, fevereiro de 2016.)
As equações do processo de fermentação alcoólica da sacarose estão representadas a seguir.
Sabendo que o volume molar de qualquer gás, nas condições ambientais de temperatura e pressão (CATP), é de 25 L ⋅ mol–1, a fermentação alcoólica de 1,0 kg de sacarose (massa molar 342 g ⋅ mol–1), em reação com rendimento de 70%, produz, nas CATP, um volume de CO2 próximo a
