Os processos térmicos envolvendo óleos e gorduras (OGs) levam a diferentes produtos, sendo mostrado a seguir um diagrama que resume as principais transformações físicas e químicas em função da temperatura à qual esse material é submetido.
Disponível em: http://www.uff.br/RVQ/index.php/rvq/article/viewFile/392/297. Acesso em: 15 de julho de 2014.
No diagrama, observa-se que o aumento da temperatura no processamento térmico de óleos e gorduras favorece a
