Os sais de nitrito são usados como aditivo alimentar em carnes, bacon, presunto, etc. Um dos questionamentos quanto à utilização de nitritos em alimentos está no fato de essas substâncias, em meio ácido estomacal, reagirem com aminoácidos e formarem compostos orgânicos conhecidos como nitrosaminas, que podem gerar câncer.
Considerando que o símbolo R representa um grupo orgânico, é correto afirmar que a estrutura geral da nitrosamina é:
